Cập nhật ngay món bánh mì phô mai vào thực đơn ăn dặm cho trẻ 5 tháng

Các mẹ đã bao giờ “thử” trổ tài với món bánh mì phô mai tan chảy cho bé yêu? Hãy cùng FamilyAZ xem qua thực đơn ăn dặm cho trẻ 5 tháng tuổi cùng món bánh này nhé.

Công thức làm bánh phô mai cho trẻ 5 tháng tuổi ăn dặm
Công thức làm bánh phô mai cho trẻ 5 tháng tuổi ăn dặm

>>  Thực đơn ăn dặm cho trẻ 5 tháng tuổi ăn ngon và khỏe mạnh mỗi ngày

>>  Thực đơn cho trẻ ăn dặm 5 tháng tuổi dễ làm, con yêu thích và dễ ăn

Bánh mì phô mai có độ mềm mịn và vị béo ngậy chắc chắn sẽ khiến bé “thích mê”. Ngoài ra, phô mai còn là nguyên liệu giàu canxi và vitamin D nữa đấy. Tìm hiểu cách làm ngay thôi nào.

  • 200 gr bột số 13
  • 50 gr bột số 8
  • 38 gr đường
  • 3gr men instant đầu bếp vàng và 3gr phụ gia bánh mì (lạt ngọt đều được)
  • 15 gr sữa bột
  • 2gr muối
  • 62gr sữa tươi không đường để lạnh
  • 25 gr trứng gà
  • 25 gr nước lạnh và 25 gr đá viên
  • 45 gr bơ mềm ở nhiệt độ phòng.
  • 1 lòng đỏ trứng gà kèm một ít sữa tươi để quét mặt bánh mì
  • 100 ml sữa tươi không đường
  • 100 ml whipping cream
  • 100 gr cream cheese
  • 50 gr phomai con bò cười (có hay ko cũng được)
  • 25 gr bơ
  • 20 gr đường
  • 5ml chiết xuất vani
  • 10 gr bột ngô hòa tan với ít sữa tươi không đường.
  • 45gr phomai mozzarella (để cuộn đệm trong bánh)
Trộn trứng và phô mai theo đúng tỉ lệ
Trộn trứng và phô mai theo đúng tỉ lệ
  • Cho sữa tươi không đường, kem sữa, kem phomai, phomai con bò cười, bơ và đường vào nồi nấu đến khi hỗn hợp tan chảy hòa quyện.
  • Tiếp đến cho hỗn hợp bột ngô sữa tươi vào quấy đều và liên tục, đợi hỗn hợp sôi lại thì để thêm tầm 3 phút nữa rồi nhắc xuống.

** Lưu ý

Các bạn nên nấu nhân bằng nồi 2 đáy để nhân ko bị cháy tạo thành mảng vàng lợn cợn.

Bước 1: Lấy 1 âu lớn rồi cho theo thứ tự bột mì, men ngọt, phụ gia, đường, sữa bột và muối, sau đó trộn tất cả thành hỗn hợp đồng nhất.

** Lưu ý

  • Không để men tiếp xúc trực tiếp với các nguyên liệu khác ngoài bột để không ảnh hưởng đến chất lượng của men.
  • Các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức.
  • Tiếp đến cho phụ gia, đường, muối và sữa bột vào mỗi góc khác nhau và cũng lấy bột lắp lên. Sau đó dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

Bước 2: Dùng 1 âu nhỏ khác cho sữa tươi không đường, trứng gà, nước lạnh và đá viên vào khuấy đều.

Vét hỗn hợp ở bước đầu tiên để tạo ra 1 lỗ trống ở giữa âu bột rồi đổ từ từ hai phần hỗn hợp vào nhau, trộn đều.

Bước 3: Cho hỗn hợp vào máy nhồi ở tốc độ thấp đến khi bột quyện thành một khối (khoảng 10 phút) rồi cho bơ vào nhồi tiếp đến khi bột kéo màng (khoảng 12 phút nữa).

Bột lúc này sẽ hơi ướt và dính tay chút xíu, bạn lấy ra bột ra đập đập xuống bàn nhồi bột rồi vo tròn, vừa vo vừa kéo đều mảng bột xuống phía dưới để tạo thành một khối bột tròn, hành động này sẽ làm bột khô hơn và không dính tay nữa.

Sau đó để bột nghỉ khoảng 5 phút.

** Lưu ý

  • Đối với bánh mì phomai, do phần tạo hình đơn giản nên bột chỉ cần kéo màng hơi mỏng, thậm chí có rách chút xíu vẫn được, không cần phải mỏng tang và kéo màng không rách.
  • Về tốc độ và thời gian nhồi bột, không nhồi bột ở tốc độ quá nhanh và quá lâu để không làm đứt các sợi gluten (sợi gluten được hình thành trong quá trình nhồi bột và giúp bánh thành phẩm mềm dai xé thớ).
  • Nếu sợi gluten bị đứt, bột sẽ nhão dẫn đến bánh thành phẩm bị khô bở chứ không mềm dai xé thớ.
Quy trình làm bánh phô mai cho bé
Quy trình làm bánh phô mai cho bé

Bước 4: Trong lúc chờ bột nghỉ thì lấy một âu sạch khác, tráng một lớp dầu ăn mỏng vô lòng âu, sau đó lăn cục bột qua lớp dầu (lớp dầu áo này sẽ làm bột nở tốt và nhanh hơn) rồi dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy bột lại, ủ đến khi bột nở gấp đôi là được (trời nóng thì tầm 1h30’ bột sẽ nở đạt, còn trời mát mẻ như mấy hôm nay thì khoảng 2h).

Kiểm tra bột nở đạt bằng cách dùng 1 ngón tay (lăn ngón tay qua bột để chống dính) ấn vào tâm khối bột, nếu bột ko xẹp và lỗ vừa ấn ko đàn hồi trở lại thì bột đã nở đạt, nếu không thì tiếp tục ủ.

Bước 5: Sau khi bột đã nở đạt, dùng nắm tay ấn cục bột xuống để đẩy bớt khí ra ngoài.

Việc làm này giúp sợi gluten được thư giãn và giúp bánh thành phẩm giảm bớt mùi men khi ra lò.

Tiếp đến nhồi sơ bột tạo thành một khối và bắt đầu chia bột để ủ lần 2.

** Lưu ý

  • Với 250gr bột khô, chúng ta sẽ có khoảng 490gr hỗn hợp bột ướt sau ủ.
  • Về tạo hình, có 2 cách phổ biến hiện nay:

Đối với tạo hình dạng gối

  • Bạn dùng khuôn loại 16cm, chia 490gr bột thành 3 phần bột bằng nhau, sau đó để bột nghỉ tầm 5 phút rồi bắt đầu cán mỏng cục bột thành mảng bột có diện tích 10cmx15cm (các bạn nhớ rải ít bột áo lên mặt bàn để chống dính trước khi tạo hình).
  • Tiếp đến dùng khoảng 15gr mozzarella cuộn đệm bên trong bột để tạo khoảng trống để bơm nhân sau khi bánh chín.
  • Sau đó các bạn tráng một lớp dầu ăn hoặc bơ mỏng để chống dính khuôn trước khi cho các khối bột vừa tạo hình vào ủ.
  • Ở bước này nhất định phải kiên nhẫn chờ bột nở gần vượt thành khuôn thì mới quét mặt đem nướng, nếu bột không nở đạt thì bánh thành phẩm sẽ khô bở, không mềm mịn xé thớ như mong đợi.
  • Thời gian ủ bột lần 2 này tầm khoảng 1h – 2h tùy thời tiết.

Đối với tạo hình dạng tròn (puff)

  • Bạn chia 490gr bột thành 16 cục bột nhỏ (30gr/ cục).
  • Sau đó để bột nghỉ tầm 10 phút rồi cán bột thành hình tròn, cuộn nhân (5gr mozzarella), lót giấy nến và ủ bột lần 2 đến khi bột nở gấp đôi như hình mẫu.
Tạo hình bánh phô mai hấp dẫn cho bé
Tạo hình bánh phô mai hấp dẫn cho bé

Bước 6: Sau khi bột đã nở đạt, dùng cọ quét mặt bột bằng hỗn hợp lòng đỏ sữa tươi rồi đem nướng ở nhiệt độ 160 độ – 170 độ trong 15 phút – 20 phút tùy lò.

** Lưu ý

  • Nếu bạn dùng lò nhỏ thì tự động giảm nhiệt độ xuống 10 độ – 15 độ để bánh chín đẹp nhé!
  • Đối với bánh tạo hình gối, khi thời gian nướng còn khoảng 5 phút thì các bạn chuyển sang chế độ lửa dưới để nướng tiếp tục ở 150 độ, cách nướng này giúp đế bánh không bị ướt sau khi ra lò.

Bước 7: Sau khi bánh chín, để bánh nguội rồi lấy đầu đũa đục 1 lỗ ở giữa bánh, lúc đục các bạn nhẹ nhàng quay quay đầu đũa bên trong bánh để mở rộng thêm khoảng trống rồi sau đó bơm nhân vào thôi.

Để bơm nhân vào bánh, các bạn chỉ cần cho nhân vào túi bắt kem có gắn đui bắt nhỏ rồi bơm vào, không cần phải dùng đến đồ bơm nhân chuyên dụng.

** Lưu ý

  • Nhân phải nấu thật chín và để thật nguội trước khi bơm vào bánh thì hạn dùng của bánh sẽ lên đến 5 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh.

Bước 8: Và cuối cùng là bước vô cùng quan trọng để món bánh mì phomai đạt được độ mềm dai xé thớ hoàn hảo.

Bánh mới ra lò và sau khi bơm nhân xong, bạn cho bánh vào viba 15 giây rồi mới lấy bánh ra cho bé thưởng thức.

Lúc này bánh cực mềm dai, nhân hơi ấm ấm và ăn rất ngon.

Thực đơn ăn dặm cho trẻ 5 tháng tuổi sẽ thêm phong phú hơn khi có mặt của bánh mì phô mai tan chảy đấy. Chúc các mẹ thành công và hãy chia sẻ thành quả với FamilyAZ nhé.

>>  Thực đơn ăn dặm cho bé 5 tháng tuổi với bánh Tiramisu “phiên bản nhí”

>>  Tổng hợp thực đơn ăn dặm cho bé 5 tháng bổ dưỡng mẹ nên bỏ túi

Trả lời